Кухня Северной Индии

Северо-индийская кухня представляет собой смешение нескольких
традиций и техник приготовления пищи. Основное влияние на нее
оказала кухня Великих Моголов,
созданная при дворах могольских
правителей, и вегетарианская
кухня ортодоксальных общин
«бания», купеческих сообществ
из Дели. Большинство самых популярных блюд северо-индийской
кухни, приготовленных в тандуре,
глиняной печи, и здоровая крестьянская пища пришли из Пенджаба, богатого сельскохозяйственного региона.
Кашмирскую кухню отличает
ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением
местных изысков типа шафрана,
грибов и корней лотоса.

Традиционно блюда северо-индийской кухни сервируются на большом плоском блюде («Тхали») с маленькими мисками («катори»), в которых подается мясо,
овощи и бобовые. С ними, как
правило, подают маринованные
лук и чеснок, приправы «чатнини» могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми или мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папар». Различные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из
дрожневого теста («Наан»), разной текстуры: например, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» — с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания пиши.

Из риса готовят два вида плова — «бирьяни» и «пулао». Бирьяни — блюдо из риса с курицей или мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в небольшом количестве воды
из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с различными овощами, домашним
сыром («паниром») и специями.

Пенджабская кухня отличается
сытными блюдами — цыпленок в
сливочном соусе («баттер чикен»
или «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал), копченый
баклажан («байнган бхарта»).
Оригинальные блюда предлагает кашмирская кухня. Здесь и
мясные шарики с добавлением
шафрана и анисового
семени в йогуртовом соусе («ришта»), и приготовленный на медленном огне
цыпленок с молоком и свежим кориандром («джанивал корма»), и
запеченные кусочки ягненка («табак маас»), корни лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»).

Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре — глиняной
печи, родом из Центральной Азии,
которая в настоящее время стала
популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шатлыки или барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а затем
запекается на шампурах. В тандуре
запекают ногу ягненка («раан»),
кусочки курицы без костей («мург
тика»), целую курицу или половину
(«тандури мург» или «тандури чикен), кебабы из баранины.

Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой,
и украшают тонкими листами
пищевого серебра. Особенно популярны «кульфи» — фисташковое
и шафрановое мороженое и «гуляб джамун» — сладкие шарики из манки
в медовом соусе.

Дешевые перелеты в Дели

Откуда Дата вылета Дата возвращения Найти билет

Лакхнау

14.06.2019

14.06.2019

Билеты от 3 004

Ахмадабад

19.04.2019

20.04.2019

Билеты от 3 883

Амритсар

04.06.2019

05.06.2019

Билеты от 4 095

Нагпур

09.03.2019

12.03.2019

Билеты от 4 297

Патна

14.08.2019

16.08.2019

Билеты от 4 491

Хайдарабад

05.04.2019

06.04.2019

Билеты от 4 738

Вадодара

15.03.2019

20.03.2019

Билеты от 4 773

Удайпур

09.04.2019

23.04.2019

Билеты от 4 848

Индор

09.05.2019

18.05.2019

Билеты от 4 989

Мумбаи

06.04.2019

09.04.2019

Билеты от 5 188

Шринагар

18.11.2019

24.11.2019

Билеты от 5 626

Коямпуттур

30.05.2019

04.06.2019

Билеты от 5 663

Джайпур

01.03.2019

08.03.2019

Билеты от 5 670

Ченнай

22.03.2019

27.03.2019

Билеты от 5 941

Калькутта

22.03.2019

28.03.2019

Билеты от 5 957

Пуна

13.03.2019

18.03.2019

Билеты от 5 985

Сурат

05.03.2019

07.03.2019

Билеты от 6 131

Бхопал

04.04.2019

04.04.2019

Билеты от 6 185

Гувахати

26.03.2019

28.03.2019

Билеты от 6 230

Бангалор

26.03.2019

09.04.2019

Билеты от 6 276

Гоа

04.07.2019

06.07.2019

Билеты от 6 800

Райпур

20.03.2019

31.03.2019

Билеты от 6 970

Виджаявада

03.04.2019

04.04.2019

Билеты от 7 449

Ранчи

09.03.2019

09.03.2019

Билеты от 7 471

Джамму

02.03.2019

04.03.2019

Билеты от 7 495

Бхубанешвар

11.03.2019

17.03.2019

Билеты от 7 594

Агартала

07.06.2019

24.06.2019

Билеты от 7 975

Катманду

19.03.2019

21.03.2019

Билеты от 8 521

Кочин

15.03.2019

16.03.2019

Билеты от 8 601

Импхал

28.02.2019

01.03.2019

Билеты от 9 081

Мангалуру

14.03.2019

10.04.2019

Билеты от 9 993

Тируванантапурам

02.04.2019

07.04.2019

Билеты от 10 063

Чандигар

03.03.2019

10.03.2019

Билеты от 10 274

Тируччираппалли

22.03.2019

27.03.2019

Билеты от 10 291

Лех

06.03.2019

09.03.2019

Билеты от 10 473

CNN

20.03.2019

22.03.2019

Билеты от 10 668

Кувейт

09.04.2019

09.05.2019

Билеты от 10 982

Аурангабад

03.03.2019

21.06.2019

Билеты от 11 737

Дакка

19.04.2019

24.04.2019

Билеты от 11 986

Джабалпур

24.02.2019

04.03.2019

Билеты от 12 394

Дубай

11.03.2019

18.03.2019

Билеты от 12 641

Бангкок

17.10.2019

23.10.2019

Билеты от 13 541

Дхарвад

01.03.2019

05.03.2019

Билеты от 13 667

Маскат

22.04.2019

31.05.2019

Билеты от 14 330

Абу Даби

15.05.2019

15.05.2019

Билеты от 14 339

Кожикоде

28.02.2019

02.03.2019

Билеты от 14 645

Куала-Лумпур

15.05.2019

29.05.2019

Билеты от 15 777

Бурайда

27.03.2019

24.06.2019

Билеты от 15 779

Омск

17.03.2019

15.04.2019

Билеты от 16 613

Шарджа

16.03.2019

25.03.2019

Билеты от 16 755

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сайт о путешествиях и способах заработка во время этого.