Кухня Северной Индии

Северо-индийская кухня представляет собой смешение нескольких
традиций и техник приготовления пищи. Основное влияние на нее
оказала кухня Великих Моголов,
созданная при дворах могольских
правителей, и вегетарианская
кухня ортодоксальных общин
«бания», купеческих сообществ
из Дели. Большинство самых популярных блюд северо-индийской
кухни, приготовленных в тандуре,
глиняной печи, и здоровая крестьянская пища пришли из Пенджаба, богатого сельскохозяйственного региона.
Кашмирскую кухню отличает
ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением
местных изысков типа шафрана,
грибов и корней лотоса.

Традиционно блюда северо-индийской кухни сервируются на большом плоском блюде («Тхали») с маленькими мисками («катори»), в которых подается мясо,
овощи и бобовые. С ними, как
правило, подают маринованные
лук и чеснок, приправы «чатнини» могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми или мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папар». Различные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из
дрожневого теста («Наан»), разной текстуры: например, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» — с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания пиши.

Из риса готовят два вида плова — «бирьяни» и «пулао». Бирьяни — блюдо из риса с курицей или мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в небольшом количестве воды
из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с различными овощами, домашним
сыром («паниром») и специями.

Пенджабская кухня отличается
сытными блюдами — цыпленок в
сливочном соусе («баттер чикен»
или «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал), копченый
баклажан («байнган бхарта»).
Оригинальные блюда предлагает кашмирская кухня. Здесь и
мясные шарики с добавлением
шафрана и анисового
семени в йогуртовом соусе («ришта»), и приготовленный на медленном огне
цыпленок с молоком и свежим кориандром («джанивал корма»), и
запеченные кусочки ягненка («табак маас»), корни лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»).

Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре — глиняной
печи, родом из Центральной Азии,
которая в настоящее время стала
популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шатлыки или барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а затем
запекается на шампурах. В тандуре
запекают ногу ягненка («раан»),
кусочки курицы без костей («мург
тика»), целую курицу или половину
(«тандури мург» или «тандури чикен), кебабы из баранины.

Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой,
и украшают тонкими листами
пищевого серебра. Особенно популярны «кульфи» — фисташковое
и шафрановое мороженое и «гуляб джамун» — сладкие шарики из манки
в медовом соусе.

Дешевые перелеты в Дели

Откуда Дата вылета Дата возвращения Найти билет

Джайпур

18.08.2019

25.08.2019

Билеты от 3 508

Лакхнау

11.06.2019

17.06.2019

Билеты от 3 529

Ахмадабад

15.07.2019

19.07.2019

Билеты от 3 589

Лудхияна

29.04.2019

30.04.2019

Билеты от 3 630

Чандигар

05.06.2019

10.06.2019

Билеты от 4 252

Шринагар

10.08.2019

20.08.2019

Билеты от 4 429

Ранчи

18.07.2019

31.07.2019

Билеты от 4 460

Дехрадуне

26.04.2019

29.04.2019

Билеты от 4 811

Мумбаи

09.09.2019

23.09.2019

Билеты от 4 817

Патна

14.08.2019

16.08.2019

Билеты от 4 919

Амритсар

06.05.2019

06.05.2019

Билеты от 5 012

Хайдарабад

28.06.2019

29.06.2019

Билеты от 5 152

Пуна

23.07.2019

24.07.2019

Билеты от 5 323

Райпур

22.09.2019

22.09.2019

Билеты от 5 420

Калькутта

31.08.2019

05.09.2019

Билеты от 5 431

Ченнай

16.08.2019

19.08.2019

Билеты от 5 543

Сурат

08.06.2019

21.09.2019

Билеты от 5 588

Джамму

30.04.2019

05.05.2019

Билеты от 5 611

Гувахати

21.09.2019

25.09.2019

Билеты от 5 681

Варанаси

07.06.2019

14.06.2019

Билеты от 5 811

Индор

24.04.2019

27.04.2019

Билеты от 5 937

Бангалор

18.07.2019

19.07.2019

Билеты от 6 045

Багдогра

06.07.2019

22.07.2019

Билеты от 6 187

Нагпур

28.04.2019

08.09.2019

Билеты от 6 410

Вадодара

24.05.2019

02.06.2019

Билеты от 6 439

Бхубанешвар

01.07.2019

18.07.2019

Билеты от 6 461

Гоа

14.11.2019

19.11.2019

Билеты от 6 704

Бхопал

23.12.2019

08.01.2020

Билеты от 6 841

Удайпур

28.05.2019

30.05.2019

Билеты от 6 894

Коямпуттур

13.12.2019

18.12.2019

Билеты от 6 907

Джодхпур

05.08.2019

06.08.2019

Билеты от 6 946

Виджаявада

12.06.2019

19.06.2019

Билеты от 7 131

Кочин

29.07.2019

19.08.2019

Билеты от 7 409

Джабалпур

27.04.2019

30.04.2019

Билеты от 7 508

Кожикоде

10.07.2019

12.07.2019

Билеты от 7 763

Горакпура

22.04.2019

30.04.2019

Билеты от 7 825

Мадура

16.08.2019

19.08.2019

Билеты от 8 324

CNN

01.01.2020

11.01.2020

Билеты от 8 324

Вишакхапатнам

07.05.2019

09.05.2019

Билеты от 8 326

Катманду

13.11.2019

18.11.2019

Билеты от 8 904

Агартала

24.06.2019

01.08.2019

Билеты от 9 004

Тируванантапурам

10.09.2019

17.09.2019

Билеты от 9 502

Мангалуру

18.07.2019

19.07.2019

Билеты от 9 862

Дхарамсала

20.05.2019

21.05.2019

Билеты от 10 553

Дхарвад

07.05.2019

28.05.2019

Билеты от 10 848

Лех

20.04.2019

01.05.2019

Билеты от 11 036

Тирупати

24.04.2019

25.04.2019

Билеты от 11 046

Аурангабад

07.06.2019

12.06.2019

Билеты от 11 292

Порт Блэр

24.06.2019

30.06.2019

Билеты от 11 371

Кувейт

25.08.2019

25.10.2019

Билеты от 11 456

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сайт о путешествиях и способах заработка во время этого.