Кухня Северной Индии

Северо-индийская кухня представляет собой смешение нескольких
традиций и техник приготовления пищи. Основное влияние на нее
оказала кухня Великих Моголов,
созданная при дворах могольских
правителей, и вегетарианская
кухня ортодоксальных общин
«бания», купеческих сообществ
из Дели. Большинство самых популярных блюд северо-индийской
кухни, приготовленных в тандуре,
глиняной печи, и здоровая крестьянская пища пришли из Пенджаба, богатого сельскохозяйственного региона.
Кашмирскую кухню отличает
ярко выраженное центральноазиатское влияние, с добавлением
местных изысков типа шафрана,
грибов и корней лотоса.

Традиционно блюда северо-индийской кухни сервируются на большом плоском блюде («Тхали») с маленькими мисками («катори»), в которых подается мясо,
овощи и бобовые. С ними, как
правило, подают маринованные
лук и чеснок, приправы «чатнини» могут быть кисло-сладкими фруктово-овощными, ореховыми или мятными. Подают также сбитый йогурт «райта» и лепешки из муки бобовых «папар». Различные типы пресного хлеба («роти») едят с вареным рисом. В североиндийской кухне «роти» могут быть пресными и приготовленными из
дрожневого теста («Наан»), разной текстуры: например, «кхаста роти» готовится из слоеного теста, а ароматная «пудина паратха» — с добавлением мяты. Индийцы едят руками, используя «роти» для набирания пиши.

Из риса готовят два вида плова — «бирьяни» и «пулао». Бирьяни — блюдо из риса с курицей или мясом, готовится оно в глиняном горшке с добавлением корицы, шафрана и кардамона. Пулао варят в небольшом количестве воды
из длиннозернистого риса с добавлением очищенного масла с различными овощами, домашним
сыром («паниром») и специями.

Пенджабская кухня отличается
сытными блюдами — цыпленок в
сливочном соусе («баттер чикен»
или «мург макхани»), тушеная чечевица («каали дал), копченый
баклажан («байнган бхарта»).
Оригинальные блюда предлагает кашмирская кухня. Здесь и
мясные шарики с добавлением
шафрана и анисового
семени в йогуртовом соусе («ришта»), и приготовленный на медленном огне
цыпленок с молоком и свежим кориандром («джанивал корма»), и
запеченные кусочки ягненка («табак маас»), корни лотоса, зелень и грибы в соусе («гучхи»).

Особо знамениты блюда, приготовленные в тандуре — глиняной
печи, родом из Центральной Азии,
которая в настоящее время стала
популярной во всем мире. В тандуре готовят блюда, похожие на шатлыки или барбекю, из мяса, рыбы, овощей и домашнего сыра. Все это предварительно маринуется в йогурте с добавлением специй, а затем
запекается на шампурах. В тандуре
запекают ногу ягненка («раан»),
кусочки курицы без костей («мург
тика»), целую курицу или половину
(«тандури мург» или «тандури чикен), кебабы из баранины.

Сладости в Северной Индии готовят в основном из молока, ароматизированного розовой водой,
и украшают тонкими листами
пищевого серебра. Особенно популярны «кульфи» — фисташковое
и шафрановое мороженое и «гуляб джамун» — сладкие шарики из манки
в медовом соусе.

Дешевые перелеты в Дели

Откуда Дата вылета Дата возвращения Найти билет

Лакхнау

05.08.2019

07.08.2019

Билеты от 3 248

Нагпур

23.07.2019

27.07.2019

Билеты от 3 257

Джайпур

11.08.2019

31.08.2019

Билеты от 3 299

Чандигар

23.07.2019

25.07.2019

Билеты от 3 306

Ахмадабад

29.07.2019

30.07.2019

Билеты от 3 662

Вадодара

29.07.2019

30.07.2019

Билеты от 3 687

Бхопал

07.09.2019

13.09.2019

Билеты от 3 847

Амритсар

27.07.2019

28.07.2019

Билеты от 4 030

Дехрадуне

13.08.2019

14.08.2019

Билеты от 4 122

Варанаси

04.08.2019

04.08.2019

Билеты от 4 137

Мумбаи

07.09.2019

16.09.2019

Билеты от 4 222

Патна

31.07.2019

01.08.2019

Билеты от 4 357

Ранчи

10.08.2019

17.08.2019

Билеты от 4 392

Канпур

27.07.2019

29.07.2019

Билеты от 4 549

Джамму

20.09.2019

22.09.2019

Билеты от 4 606

Удайпур

25.07.2019

01.08.2019

Билеты от 4 707

Сурат

27.07.2019

28.07.2019

Билеты от 4 803

Шринагар

25.09.2019

30.09.2019

Билеты от 4 874

Райпур

25.08.2019

26.08.2019

Билеты от 4 949

Пуна

31.08.2019

02.09.2019

Билеты от 5 092

Хайдарабад

30.07.2019

05.08.2019

Билеты от 5 211

Бхубанешвар

16.08.2019

18.08.2019

Билеты от 5 215

Калькутта

02.09.2019

12.09.2019

Билеты от 5 315

Бангалор

22.01.2020

26.01.2020

Билеты от 5 394

Индор

31.07.2019

05.08.2019

Билеты от 5 628

Гувахати

04.09.2019

10.09.2019

Билеты от 5 755

Багдогра

24.07.2019

25.07.2019

Билеты от 6 254

Горакпура

31.07.2019

03.08.2019

Билеты от 6 422

Гоа

23.07.2019

30.07.2019

Билеты от 6 641

Ченнай

19.08.2019

21.08.2019

Билеты от 6 921

Вишакхапатнам

10.08.2019

18.08.2019

Билеты от 7 033

Кочин

31.08.2019

03.09.2019

Билеты от 7 250

Коямпуттур

16.09.2019

19.09.2019

Билеты от 7 356

Раджкот

28.09.2019

13.10.2019

Билеты от 7 387

Лех

15.10.2019

12.11.2019

Билеты от 7 610

Дхарамсала

26.07.2019

02.08.2019

Билеты от 7 612

Виджаявада

30.08.2019

15.09.2019

Билеты от 7 636

Импхал

13.10.2019

11.11.2019

Билеты от 8 089

Агартала

17.09.2019

20.09.2019

Билеты от 8 252

Раджамандри

31.08.2019

03.09.2019

Билеты от 8 283

CNN

20.09.2019

23.09.2019

Билеты от 8 362

Кожикоде

31.08.2019

03.09.2019

Билеты от 8 463

Мадура

10.09.2019

16.09.2019

Билеты от 8 568

Тирупати

15.03.2020

23.03.2020

Билеты от 8 997

Сагвон

23.07.2019

24.07.2019

Билеты от 9 011

Катманду

29.07.2019

03.08.2019

Билеты от 9 047

Мангалуру

20.08.2019

24.08.2019

Билеты от 9 130

Дхарвад

25.07.2019

28.07.2019

Билеты от 9 161

Джабалпур

13.10.2019

13.10.2019

Билеты от 9 297

Тируванантапурам

03.08.2019

06.08.2019

Билеты от 9 659

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сайт о путешествиях и способах заработка во время этого.