Кухня восточной Индии

Рыба, кокосы, рис, разнообразные овощи составляют основу
кухни Восточной Индии. Характерный признак восточно-индииской кухни — побеги бамбука и горчичное масло.
В Западной Бенгалии наиболее
распространены блода из морепродуктов. Карп в горчичном соусе,
креветки в кокосовой подливке,
варенная на пару рыба «хилса».
В качестве гарнира подают рис,
«дал», «чатни» из манго и помидоров, баклажаны в кляре и «шукто»,
смесь из горьких листьев и овощей, которая, по мнению индийцев, помогает пищеварению.
Бенталия отличается разнообразием сладостей. Сладости в основном готовят из молочных продуктов: «мишти дом» — йогурт , подслащеный патокой, «сандеш» — ароматизированный домашний сыр, «росгула»-сырные шарики в сиропе.

В Калькутте сложилась особая
англо-индийская или евразийская
кулинарная традиция. Особенность ее заключается в том, что
большинство типично английских
блюд были дополнены индийскими специями и ароматами. Простая и мягкая по вкусу английская
чечевичная похлебка трансформировалась в острый суп «малигатони», сладкий карамельный крем тоже очень понравился индийцам,
которые стали готовить его с тропическими фруктами.
В Ориссе типичные блюда
включают «бесар маач» — рыбу,
приготовленную со стручками
дерева хрена (Моринга олейфера), получившие свое название
благодаря вкусу и запаху корней
и листьев; «caaг бхайа» — шпинат,
приготовленный с кокосом; «алу
пошто»-картофель с маковым
семенем.
Сикким и другие штаты северо-востока Индии отличаются менее  острой кухней, в которой много блюд, приготовленных на пару. У племен Аруначал-Прадеша, Мегхалаи и Нагаланда любимым блюдом признана свинина. Готовится
она с побегами бамбука и дикими
грибами. Подается вместе с «Момос», разновидностью пельменей
с мясом, сыром или овощами. Запивают эти блюда «чангом»- пивом из риса или проса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сайт о путешествиях и способах заработка во время этого.